■産卵前にエサを求めて回遊する脂乗りの良い「本ししゃも」を沖獲り天然塩で本来の味を存分に引き出しました
アイヌの神様によって柳の葉から創造されたという伝説を持つししゃもは､厚岸から鵡川までの太平洋に注ぐ9つの河川で生まれた貴重な日本固有種で､産卵のために生まれた川に帰ってきたところを漁獲されます｡
えりも周辺にはししゃもが遡上する河川はないため､エサを求めて回遊してくる｢産卵にまだ間のあるもの｣を沖で漁獲します｡海(海水)から川(真水)に入る｢産卵直前のもの｣に比べて形が美しく､脂のりが良いので身は美味しく､卵がやわらかいのが特徴です｡
サッと干した｢三分干し｣でのお届けです｡こんがり焼いてカボスやユズをしゅっと搾り､冷酒のおともにおすすめです｡大切な方とのひとときに､お世話になった方への贈り物に､ぜひご利用くださいませ｡
※希少なししゃもの代用品として市場に大量に出回る｢樺太ししゃも｣とは異なります｡
10月から11月の盛期に､漁港から木箱で運ばれてきたししゃもを塩水で丁寧に洗浄し､状態を丁寧に確認しながらオスとメスに選り分け､1尾1尾専用の棒に手差しして干し上げます｡そしてサイズ別に袋詰めし､真空保存いたします｡
■北海道を代表する魚介の干物。
ほっけ､はたはた､ししゃも､するめ
大ぶりの道産魚を､適度な温度･湿度･風で一夜干ししたお得な詰め合わせです｡一晩熟成させて旨みが増した魚を焼くと､さらに旨みがアップします｡上手に焼いてお召し上がりください｡ |
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■食べごたえ、脂乗り十分！ご満足いただける道産ほっけです
ほっけは北海道を代表する大衆魚のひとつ｡開いて干したものを焼く｢開きほっけ｣がもっとも一般的な食べ方です｡北海道のほぼ全域で水揚げされますが､信頼の名産地､道東で水揚げされた大型のものをご用意しております｡ |
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■魚にうるさい浜の方々にも､都会にお住まいのお子様にも喜ばれる味高品質で名高い北海道定置網の秋鮭を贅沢に使用素材の持ち味としっかりとした歯ごたえが生きているロングセラーです
秋鮭をおろして皮付きのまま細く切り､塩水をくぐらせて干したおつまみです｡秋鮭本来の味や歯ごたえを生かした昔ながらの自然な味わいに仕上げているので､どなたにでも美味しくお召し上がりいただけます｡｢一本造り｣と｢180グラム入｣は皮付き。小袋｢100グラム入｣は皮を剥いてひとくち大に切り分けております｡63cm×15cmの大きな化粧箱に入れてお届けする｢一本造り｣は、父の日や誕生日のプレゼント、サプライズパーティーをさらに盛り上げる楽しいおつまみとしてもご利用いただいております。
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■定置網の大型のオス鮭だけを、選んで燻したおすすめ品です
北海道の定置網で漁獲した銀鱗輝く大型のオス鮭だけを使った贅沢な燻製です｡食べやすくシットリとした食感は､厳選したオス鮭の脂のりによるもの｡お酒がすすむおつまみです｡ |
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■晩酌や行楽のおとも、お手軽感覚の本格派燻製
定置網で漁獲した鮭を使った、スティックタイプの燻製です｡ちょっとした手みやげにも喜ばれております。 |
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■つぶ貝の名産地の観光みやげ。本社隣接売店で人気！
太平洋沿岸は何種類もの巻貝が水揚げされる名産地。中でも｢灯台つぶ貝｣は､頻繁にえりもの家庭の食卓にのぼる大衆貝です｡町民にも人気のくせになる歯ごたえ。 |
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■潮風と天日にさらしたほたて貝柱。全国屈指の名産地オホーツク産！
ほたての名産地オホーツクで水揚げされた大粒のほたての貝柱を､塩と潮風で干し上げた旨みあふれる秀品です｡このままでも､水でもどしてほたてご飯や酢の物にもお使いいただけます｡ |
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■確かな産地の良品。しっかり乾燥熟成させた本乾タイプ
昔ながらの伝統的な製法で作った本乾タイプのみがきにしんです。ほどよく冷風乾燥させたら頭と内臓と背骨を取り除き、長時間かけてじっくり本乾燥して熟成させました。米のとぎ汁に一晩浸して柔かく戻します。この時、米のとぎ汁に昆布を一切れ入れておくと独特の臭みが消えて、本来の味わいが引き立ちます。
煮るときに唐辛子を入れると『渋味』が、梅干しを入れると『臭み』が弱まります。長く煮詰めると身が固くなりますので、早めに火を止め、煮汁を染み込ませるように仕上げるのがコツです。 |
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■北海道太平洋産！新鮮なうちに干しあげました
北海道で旬に水揚げした真いか(スルメイカ)を、新鮮なうちに港の近くの加工場で干し上げました｡ |
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商品名：
真いかするめ／
1枚／袋入／税込価格：
[完売] 930円
■独特の旨みと苦みが特徴のししゃも燻製シャンパンや白ワインにも合います
皮が突っ張る程度に自家製干しした大型の本ししゃものオスの内臓を一尾一尾取り出してオリジナルソミュール液に漬け込み､更に干して表面から徐々に旨みを凝縮させます｡それを桜チップの燻煙で加減良くスモークしたら､細胞の隅々にまで旨みが染み込むようにじっくり寝かせます｡
ししゃも独特の強い旨みとほど良い苦味､そして鼻に抜けるスモーク風味がしっくり絡み合い､ひとくち食べるとまたひとくちと､あとを引く味わい｡
ご購入いただいたお客様からは､｢ウニみたいに濃厚な味｣｢脂が実に美味しい｣｢この苦みがくせになる｣｢このししゃも燻製は別物です｣との高い評価をいただいており､全国各地からたくさんのリピート注文を頂戴しております｡
冷やしたシャンパンや白ワインとともに､ぜひじっくりとお召し上がりください｡
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