えりも食品株式会社直営【えりもの季(とき)】産地工場直販サイト〜製造・加工から販売まで「一社一環」の味づくり〜

えりもの季(とき)
えりもの季,いくら醤油漬

[送料無料] おうちで作る自家製いくら醤油漬
[名物] いくら醤油漬

えりもの季,定置網の秋鮭

詳しくはコチラをご覧ください

[新物] 朝獲れ本生秋鮭
[新物] おさしみ秋鮭(生食)
[新物] おさしみ鮭三種(生食)
[新物] 新巻鮭(塩蔵)
[NEW] 道産子やわらかサーモン
秋鮭昆布醤油漬
秋鮭糀漬
さけ茶漬(鮭フレーク)
さけ茶漬ししゃもっ子入
秋鮭切身三種セット
秋鮭たらこセット

えりもの季,産直魚介

詳しくはコチラをご覧ください

[新物] 秋の旬セット
[新物] さんま(生食)
[新物] 真いか(生食)
[新物] 北海しまえび
ほたて玉冷(生食)
[秋限定] 訳ありほたて玉冷
浜茹でつぶ貝(刺身用)
ぼたんえび(生食)
北海道お刺身セット
はたはた
なめたがれい

えりもの季,えりも活蒸し毛蟹

[名物] えりも活蒸し毛蟹(冷凍)
[秋限定] 訳あり毛蟹

えりもの季,昆布匠の日高昆布

詳しくはコチラをご覧ください

[送料無料] "一番採り"昆布
[送料無料] "一番採り"根昆布
日高昆布(天然天日干し)
日高根昆布(天然天日干し)
完売 日高昆布Mail(メール)

えりもの季,日高昆布のお惣菜

詳しくはコチラをご覧ください

えりもの春(佃煮)
しぐれ昆布(佃煮)
えりも巻(昆布巻)
[業務用] 浜炊き昆布(佃煮)

えりもの季,昆布加工品海藻

詳しくはコチラをご覧ください

乾燥 寒ふのり
まつも
日高根昆布醤油
塩こんぶ
生冷凍 生寒ふのり
純国産 海藻セット
国産 巌のり
三陸産 カットわかめ
日高根昆布粉末
根昆布茶
根昆布タブレット
とろろ昆布
おぼろ昆布
荒削り昆布

えりもの季,すぐ出る,アミノ昆布

詳しくはコチラをご覧ください

すぐ出る アミノ昆布

えりもの季,たらば蟹魚卵

詳しくはコチラをご覧ください

[再入荷] 純うに
[値下] たらば蟹
ずわい蟹
甘口たらこ

えりもの季,時鮭と紅鮭

詳しくはコチラをご覧ください

時鮭(1尾/姿切身/半身)
おさしみ時鮭(生食)
おさしみ鮭三種(生食)
時鮭いくらセット
時鮭味めぐりセット
汐 紅鮭(1尾/姿切身/半身)
[NEW] 紅カマ800g 徳用パック

えりもの季,田舎の海おかず

詳しくはコチラをご覧ください

[早割] 秋鮭飯ずし
いか塩辛
松前漬
[惣菜] 昆布だし酢いか
[惣菜] 灯台つぶやわらか煮
[惣菜] やわらかつぶサラダ
[惣菜] つぶ貝ガーリックバター焼
[惣菜] 銀毛鮭氷頭なます
[惣菜] しゃけ焼き漬け
[惣菜] 海の惣菜詰合セット[焼] めぬき鯛糀漬

えりもの季,寒干ししゃも,本干ししゃも

本干ししゃも(旧:寒干しししゃも)

えりもの季,干し魚と薫製

詳しくはコチラをご覧ください

[値下] 鮭とば(鮭寒風干し)
生干ししゃも
一夜干海鮮セット
開きほっけ
金色しししゃも
秋鮭燻製
えりも鮭燻(スティックタイプ)
つぶ燻
ほたて干貝柱
天然珍味アラカルトセット

えりもの季,活真つぶ貝

完売 活灯台つぶ貝
完売 活真つぶ貝
完売 活ほっき貝



えりもの季(とき) えりもの季(とき)
HOME > 商品のご案内 > 名物 いくら醤油漬
最も良い時期の活卵だけを選んで使います
北海道日高沖の秋鮭漁は、毎年9月上旬の解禁から11月くらいまで行われます。秋鮭を積んだ船が帰港すると、港には威勢のいい掛け声が飛び交います。いくら醤油漬に適した良質の外洋性魚卵が取れるのは、産卵に少し間のある9月中旬から10月初旬までの期間。魚卵が未熟だと粒が小さく皮が弱く、卵を皮膜からほぐせません。また、卵の成熟が進み過ぎていれば、皮が硬くなっているので口に残ってしまいます。魚卵の状態が一番良い時期を見極めて、その卵を使うこと。それが、弊社のいくら醤油漬づくりの基本です。
 
すぐさばいて即座に漬け込み
漁港から届いた鮭は、弊社工場内ですぐにさばきます。まず、皮膜から魚卵をほぐし取って塩水で洗い、特製調味液に漬け込みます。漬け込む時間は魚卵の質や気候などに応じて微調整。ムラができないように15分ごとに丁寧に撹拌(かくはん)するのも、こだわりのひとつです。また、特製調味液に漬け込んだ魚卵の水気をザルで切るのも大事な工程です。多量のたれに漬け込んだままで急速冷凍すると魚卵の品質が劣化しやすいので、必ずたれを切ってから一気に急速冷凍します。
▲日高沖のサケ・マス定置網漁
 
多量のたれに漬け込んだままだと魚卵の品質が劣化しやすいため、当社では必ずたれを切ってから急速冷凍しております。お届けする「いくら醤油漬」の内容量は、たれを含まない「いくらのみ」の量です。いくら丼用にお使いいただくたれは、別袋でお付けいたしますので、召し上がるときにいくらに絡めるか、盛り付けしてからかけ回してください。活卵本来の旨みが、フレッシュな醤油の風味でさらに引き立ちます。
▲1粒1粒が柔らかく、濃厚です
▲いくら丼用のたれ(別袋でお付けしております)
 
※記録的な減産で秋鮭の高騰が続いており、値上げを余儀なくされております。大変ご迷惑をおかけいたしますが、どうかご了承くださいますようお願いいたします。
産地:北海道産
80g瓶×3・たれ付[化粧箱入]
税込価格: 4,350円
産地:北海道産
280g瓶×2・たれ付[化粧箱入]
税込価格: 8,800円
産地:北海道産
250gプラ容器×2・たれ付[化粧箱入]
税込価格: 7,800円
産地:北海道産
80g瓶・たれ付
税込価格: 1,400円
産地:北海道産
280g瓶・たれ付
税込価格: 4,380円
北海道日高産【新物秋鮭】生冷いくら(超急速液体凍結/ほぐし卵)200g×2パック、小分け用の蓋付ガラス瓶(185ml)3本、作り方しおり(フルカラー)1部
※ご注文は10/31迄
※9月下旬から発送
税込価格:[送料無料]5,980円
※他商品の、同梱OK(120サイズまで)
産地:北海道産
185g瓶×3・たれ付[化粧箱入]
税込価格: 8,700円
産地:北海道産
130gプラ容器×3・たれ付[化粧箱入]
税込価格: 6,250円
産地:北海道産
185g瓶・たれ付
税込価格: 2,850円
産地:北海道産
185g瓶×2・たれ付[化粧箱入]
税込価格: 5,750円