短時間で濃厚な出汁が取れる日高昆布
令和元年度北海道新技術・新製品開発賞の「食品部門優秀賞」を受賞した「すぐ出るアミノ昆布」が、装い新たにリニューアルしました。
通常の3分の1の時間で、
旨味約2倍の【濃厚だし】を抽出します。
驚くほど濃厚なだしが、早くとれる日高昆布です。ひと手間かけた日高昆布の表面に、特殊な切り目を入れただけ。本品は、通常の三分の一の時間で、旨味約二倍のだしを抽出します。鍋に水1リットルとアミノ昆布(お好みで5〜10g)を入れて火にかけ、沸騰したら弱火で3〜5分間で火を止めたら濃厚だしの出来上がりです。また、本品は、すぐ煮えます。しかも、その食感はハッとするような『新食感』。各種料理にもお使いください。
●時間 3分の1
※日高昆布通常品との当社比
60℃の熱水に昆布を投入して同量の遊離アミノ酸を抽出するのに、 本品は約10分、日高昆布通常品は約30分かかりました。3分の1の時間で、ほぼ同じ濃度のだしが作れます。
●旨味(グルタミン酸)約2倍
※日高昆布通常品との当社比
食品の『うま味物質』は、大きくアミノ酸系、核酸系、有機酸系に分けられます。アミノ酸系の代表的存在は、昆布の旨味で知られるグルタミン酸。60℃の熱水で30分間抽出すると、本品からは、日高昆布通常品の約2倍のグルタミン酸が抽出されました。
●新発見！ その実力
日高昆布の体全体から吸収した光・二酸化炭素・海水中の栄養素は、有機物となって表層の内側にある『髄層(ずいそう)』に運ばれ、根元の成長部位や体内各所に送られます。私たちはこの『髄層』に着眼。ひと手間かけた日高昆布の表面に『髄層』に届く深さの特殊な切り目を多数入れることで、短時間で濃厚なダシをとることに成功しました。そのダシからは、通常の昆布では抽出しにくい旨味成分も検出されています。
※本品は、普通便（常温）でのお届けです。
※この商品は、 地方独立行政法人 北海道立総合研究機構の協力で開発されました。
［特許出願中／実用新案取得済］
