「あっという間にまるごと出汁ます」は、驚くほど濃厚なだしが、早くとれる日高昆布です。ひと手間かけた日高昆布の表面に、特殊な切り目を入れただけ。通常の三分の一の時間で、旨味約二倍のだしを抽出します。
日高昆布の体全体から吸収した光・二酸化炭素・海水中の栄養素は、有機物となって表層の内側にある『髄層（ずいそう）』に運ばれ、根元の成長部位や体内各所に送られます。私たちはこの『髄層』に着眼。ひと手間かけた日高昆布の表面に『髄層』に届く深さの特殊な切り目を多数入れることで、短時間で濃厚なダシをとることに成功しました。そのダシからは、通常の昆布では抽出しにくい旨味成分も検出されています。
■時間3分の1 ※日高昆布通常品との当社比
60℃の熱水に昆布を投入して同量の遊離アミノ酸を抽出するのに、「あっという間にまるごと出汁ます」は約10分、日高昆布通常品は約30分かかりました。3分の1の時間で、ほぼ同じ濃度のだしが作れます。
■旨味（グルタミン酸）約2倍 ※日高昆布通常品との当社比
食品の『うま味物質』は、大きくアミノ酸系、核酸系、有機酸系に分けられます。アミノ酸系の代表的存在は、昆布の旨味で知られるグルタミン酸。60℃の熱水で30分間抽出すると、「あっという間にまるごと出汁ます」からは、日高昆布通常品の約2倍のグルタミン酸が抽出されました。
■「あっという間にまるごと出汁ます」の使い方
鍋に1水リットルと「あっという間にまるごと出汁ます」（お好みで5〜10g）を入れて火にかけ、沸騰したら弱火で3〜5分間で火を止めたら濃厚だしの出来上がりです。鍋料理、汁物、麺類、各種料理にご活用ください。また、｢すぐ出る アミノ昆布｣は、すぐ煮えます。しかも、その食感はハッとするような『新食感』。和洋中問わず、各種料理でお試しください。
※この商品は、 地方独立行政法人 北海道立総合研究機構の協力で開発されました。
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