北海道太平洋沿岸（様似〜えりも〜白糠〜釧路）は、灯台つぶ貝・真つぶ貝など、さまざまな巻貝類が水揚げされることでも知られます。中でも、焼いても煮ても炒めても身は柔らかく、歯ごたえもあり、ほんのりとした甘みのある灯台つぶ貝は大人気。産地の家庭では、小さな子供からお年寄りまで親しまれ、さまざまな家庭料理に頻繁に用いられています。
代表的な産地料理は、刺身、塩茹で、煮つぶ、焼つぶ、バター焼き。おでん、炊き込みご飯、酢味噌和えにも重宝します。最近ではパスタ、カレー、アヒージョなどにも使われているようです。

わたしたちは、様似町〜えりも町〜白糠町で水揚げされる良質な灯台つぶ貝を買い付けて、えりも町の浜に立つ加工場で大釜で茹で上げています。それを、1粒1粒、職人が丁寧に手剥き。少しでも獲れたての品質・風味を損なわないよう、少しでも素早く、手早く加工するよう心がけています。