▼（刺身用）灯台つぶ貝えび帆立貝秋鮭

北海道産超急速冷凍おさしみ秋鮭銀毛オス 150g×3袋（刺身用）

高品質｜超急速冷凍｜北海道産

北海道内の港から届いたばかりの銀毛（ぎんけ：栄養を蓄えるため沖を回遊する銀白色に光り輝く成熟度の低い鮭）のオスを即座にさばき、お刺身に適した部位を冊取り・骨取りしてマイナス50°で超急速冷凍。袋のまま流水で10分間ほどで半解凍になりますので、お好みの大きさ・厚さに切り分けてお使いください。
銀毛は脂のりが良く、味も濃厚で高品質。お刺身・ルイベ（北海道の伝統的な郷土料理）・寿司ネタ・バター焼き・フライなどにご利用ください。
身質の良さには定評があります。食通の方への贈り物にも喜ばれています。

販売価格: 4,140円（税込み）

クール便送料

北海道 1,100円／東北・関東・信越 1,430円／北陸・中部東海・関西 1,530円／中国 1,630円／四国・九州 1,730円／沖縄 3,200円

※普通便：沖縄2,000円／その他の地域は350円引き

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商品コード: 15103

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商品カテゴリー: ▼（刺身用）灯台つぶ貝えび帆立貝秋鮭

メーカー: えりも食品株式会社（北海道）

注目商品: 超急速冷凍（高度冷凍品）

賞味期限

冷凍で3カ月

- 原材料：鮭（北海道産）、昆布エキス
- 必ず冷凍庫で冷凍保存し、お早めにお召し上がりください
- 商品の包装（箱・袋など）は変更になる場合がございます
- 漁況や仕入状況により品切れになる場合もございます

超急速冷凍（液体瞬間凍結）について

生鮮品の通販事業を全国に拡大するために、平成8年（1996年）から「凍眠（凍らせるのではなく眠らせる）」というキャッチコピーのついたリキッドフリーザー（超急速凍結機）を導入しています。

あんなに新鮮でイキが良かったのに、家庭で冷凍して解凍したら味も食感も落ちてしまった。誰もが一度はそんな経験をしておられるのではないでしょうか。これは、冷凍の過程で膨張して細胞を壊しながらできた100ミクロン～200ミクロンの大きな氷の結晶が、解凍したときにドリップ（たんぱく質・アミノ酸・塩類・ビタミンなどの栄養分や旨みを含んだ水分や血）となって流れ出してしまうことが原因です。凍結するまでに時間がかかるご家庭の冷凍庫や一般の業務用冷凍庫（気体凍結）では細胞が大きく損傷するので、冷凍肉や魚を解凍すると、どうしてもあの赤い液体が出てきてしまうのです。

気体より熱伝導の速いマイナス50°の液体に浸し、わずか約20分間の短時間で完全凍結（芯の温度がマイナス15℃まで下がった状態）させるリキッドフリーザーが、マイナス2℃～マイナス5℃の最大氷結晶生成帯に作る氷の結晶の大きさは約3ミクロン～5ミクロン。胞内の水分が膨張して細胞を壊すことはなく、氷の結晶は超微粒のクリーム状になり、原型のまま完全凍結します。そのため解凍してもドリップは流れ出ることはないので、凍結前のフレッシュな状態が復元するのです。

この事実が、漁師町で獲れたての魚を食べて育ってきた私たちを動かしました。これなら胸を張って全国に送り出せる。以来、素材に合わせた細かな温度・時間調整に取り組み、みずみずしさを失わず身の繊維を壊さない浜茹でつぶ貝や、プチプチとした薄い皮の食感と活卵の鮮度を閉じ込めた生冷イクラなどを製造しています。ぜひ、お試しください。