えりも産「真つぶ」のさばき方
1、
写真の位置に
アイスピックなどで穴を開けます。
2、
穴からアイスピックを差し込み、
殻の中心に巻き付いた部分を
切り離すイメージで、
アイスピックを上下左右に動かします。
3、
殻と身が外れたら、
アイスピックで身を突き刺して
引き出します。
4、
ワタ部分を取り除きます。
5、
包丁の先で示した
身のふっくらしたところに、
縦に切り目を入れます。
6、
アブラ(白い部分)は
毒物を含んだ唾液腺ですので、
指が包丁で丁寧に取り除きます。
7、
左記を切り取ります。
8、
汚れを取るために身を塩で揉み、
すぐに流水で洗って
身を縦に二分割します。
9、
薄く削ぎ切りして、
お召し上がりください。
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