「えりも活蒸し毛蟹」のさばき方
1、
まずは調理ハサミで
胴部から脚を切り離します。
2、
爪も切り離し、
このような状態にします。
3、
脚には調理ハサミで切り込みを入れ、
食べやすくしておきます。
4、
フンドシ(胴部下の三角の部分)を
取り除きます。
5、
甲羅に親指をかけて、
6、
甲羅を胴部から取り外します。
7、
胴部の両側にあるエラを
取り除きます。
8、
胴部を食べやすい大きさに
切り分けます。
9、
胴部に付着している味噌を
スプーンで甲羅に集めて
盛り付けます。
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